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老虎机娱乐平台真钱·妈妈炸丸子20多年的做法,多花2块钱,外酥里嫩,放10天都不硬!

时间:2020-01-11 14:10:43 作者:匿名 阅读量:3512


 

摘要:炸丸子其实技巧并不是太多,但一定要满足一些“刚性需求”才会好吃,比如,要大锅旺火,油要充足,让丸子能在里面充分的翻滚,沉浮,这样也不需要去“复炸”,只需要一遍,就能把丸子炸的焦香酥脆;炸丸子的配料也很关键,比如淀粉和肉的配比,还有一些小窍门,妈妈每次炸丸子都要加进去几个干馒头,一大盆丸子多花2块钱买4个馒头,就能炸出来放10天都不发硬的丸子,今天回老家帮着母亲刚炸了一锅,过程分享给大家。

 

老虎机娱乐平台真钱·妈妈炸丸子20多年的做法,多花2块钱,外酥里嫩,放10天都不硬!

老虎机娱乐平台真钱,春节,一个很讲究仪式感的节日。进入腊月,家家户户就要开始陆续准备年货,按耐着激动去迎接这个最重要的节日,“二十六,去割肉;二十七,杀只鸡;二十八,蒸枣花”像这样关于春节的俗语我从小就会背诵。每年到了腊月二十六,我家总要架起“祖传”的大油锅,炸上很多丸子、豆腐、排骨、五花肉、鸡块之类美味,一层层的码放在干燥的大纸箱里,这一大箱子“干货”要一直要吃到正月十五前后。正月里嘴是闲不住,馋的时候就要到箱子里抓一把丸子,或者啃块排骨吃个过瘾。

说到炸丸子,我家炸的算是一绝,炸丸子在北方是年货的重头戏,如同南方的腊肠,北方过年少有不炸丸子的。妈妈炸的丸子我从小吃到大,外酥里嫩,又香又解馋,放十几天都不会硬,吃了20多年都没吃腻,每逢临近春节,不管我在那个城市,脑子里总是不自觉地想起那一个个焦香酥脆的肉丸子。在街上买的一些丸子,刚炸出来吃还不错,但放一两天就变成了“实心石头”一般坚硬,别说咬,就连放锅里煮都要好半天才行,实在是让人吃的恼火。

炸丸子其实技巧并不是太多,但一定要满足一些“刚性需求”才会好吃,比如,要大锅旺火,油要充足,让丸子能在里面充分的翻滚,沉浮,这样也不需要去“复炸”,只需要一遍,就能把丸子炸的焦香酥脆;炸丸子的配料也很关键,比如淀粉和肉的配比,还有一些小窍门,妈妈每次炸丸子都要加进去几个干馒头,一大盆丸子多花2块钱买4个馒头,就能炸出来放10天都不发硬的丸子,今天回老家帮着母亲刚炸了一锅,过程分享给大家。

主料:牛肉3斤,红薯淀粉3斤。

辅料:馒头4个,鸡蛋5个,十三香适量,盐适量、生抽适量、蚝油适量、料酒适量、味精适量、姜一大块。

第一步:炸丸子用到的辅料主要是红薯淀粉,别的粉效果没红薯粉好,红薯粉炸出来会比较软,一斤牛肉配一斤红薯淀粉,1:1的比例是刚刚好的,牛肉馅也不需要特别细,有点颗粒更好吃,先把牛肉馅和红薯淀粉抓在一起,可以加入少量的水。

第二步:馅料抓匀以后,加入5个鸡蛋,根据自己的口味,加入适量的十三香,盐,生抽,蚝油,料酒,味精,用手抓5分钟左右完全抓匀让调味料化开。

第三步:馒头去皮,搓成馒头屑加少量的水软化,放入肉馅中继续抓匀,根据肉馅的干湿程度,适量的加水,不建议加太多水,馅太稀的话,炸的时间过长,操作难度加大。

第四步:大油锅架起来,我家这个柴火锅每年用一次,看起来有些脏,其实并不脏的,因为是铝制的锅,容易粘油,都是一些油垢,油锅烧热以后,用两个勺子盘成丸子,下油锅炸丸子,速度要快,最迟2-3分钟下满一锅,丸子刚入锅不要搅动,让其定型。

第五步:丸子都飘起来以后,用笊篱捞起来抖动一下,这样可以增加丸子的酥脆程度,丸子炸到金黄后,就可以出锅控油了,其实大锅旺火炸的丸子一点也不油,没什么油好控的。

油用的是菜籽调和油,价格便宜,炸出来的味道也比较香,比较适合油炸。

你看这油锅,多旺!

炸出来的成品,炸丸子的乐趣就是边炸边吃,丸子还没炸完,就已经吃饱了,而且吃丸子真是特别抗饿,中午炸好,晚上都不饿。

1、如果你前面懒得看,这里告诉你炸牛肉丸外酥里嫩的诀窍,牛肉和红薯淀粉比例是1:1,要加入一些馒头,这些馒头是“发面”,起到的作用就是外面炸透了酥脆,在里面松软有孔洞。

2、不要放葱,不要放蒜,不要放豆腐,见到很多人炸丸子放这些,葱不耐高温,丸子会变黑,豆腐有豆腥味,丸子不香,放蒜茸的我也不知道是什么鬼。吃好玩好,明天见!

#吃在四海八方##红红火火过大年#

图文原创,抄袭必究!我是市井觅食记,与世界交手多年,依然光彩依旧,兴致盎然!喜欢专注吃喝玩乐市井小事,每日更新菜谱和美食趣闻,关注我,和你一起分享这个世界。

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